La Spéciale Utah Beach – Normandie, Frankreich
½ Dutzend 39
Dutzend 74
Maison Gillardeau, Portugal
½ Dutzend 42
Dutzend 80
Rieuc-sur-Bélon, Bretagne, Frankreich
½ Dutzend 64
Dutzend 128
Aquakultur, China
50g 210
125g 425
Austern mit Rotweinessig-Vinaigrette
Rotgarnelen, Königskrabbenbein, Grünschalenmuscheln
Nordseekrabben, Algenbrioche mit Kaviar
Calamaretti, Oktopus
Kanadischer Hummer, Tristan-Languste
Chipotle-Dip, Aioli, Cocktailsauce
ab 2 Personen – pro Person 125
wahlweise mit Kaviar Royal Premium
50g 210
Bärlauch, Pimientos del Piquillo, Olivenstaub
18,00roh marinierter Atlantik-Kabeljau, Mais, Kokos, Süßkartoffel, Chili, frischer Koriander
22,00klassisch oder sardisch
26,00roh marinierte Gelbschwanzmakrele, Daikon-Rettich, Chili, Ingwer, Sojasauce
26,00wahlweise mit 20g Kaviar „Selection“ – Aquakultur, Italien
75
28,00Wildfang, Argentinien – mit Aioli
1 kg 76
Kräuter-Vinaigrette
12,00Birne, Parmesan
15,00Croûtons, Kerbel
10,00— mit halbem Hummer
49
14,00Garnelen, kleines Gemüse, Knoblauch, Safran
26,00
Rittergut Temmen – Freilandhaltung
250g 58
Schwarzbuntes Fleckvieh
200g 42
300g 63
Black Angus – Greater Omaha Packers
200g 42
Black Angus – Greater Omaha Packers
300g 68
Jack’s Creek – Marmorierungsgrad 7-8
300g 138
Black Angus – Greater Omaha Packers
ca. 1100g 179
Black Angus – Greater Omaha Packers
ca. 700g 116
Black Angus – Greater Omaha Packers
ca. 700g 127
Schwarzbuntes Fleckvieh
ca. 1000g 198
Gerne servieren wir unsere Steaks als Surf & Turf
mit gegrillter Tristan-Languste – 70g – und Chipotle-Dip
– zuzüglich 39
Von Tajima-Rindern um die japanische Provinzhauptstadt Kobe auf kleinen Höfen traditionell aufgezogen und von der Kobe Beef Association zertifiziert. Über Klassifizierung und Marmorierungsgrad sowie die Verfügbarkeit informiert Sie unser Service.
serviert mit frischem Wasabi, Yuzu-Sojasauce, eingelegtem Ingwer
pro 100g 158
pro 100g 165
in Nussbutter gebraten
Tagespreis
vom Grill oder in Salzkruste mit kleinem Salat
Tagespreis
Borlotti-Bohnen, Bottarga, Rosé Méditerranée
52,00Chipotle-Dip
76,00
Granatapfel, Tahin
12,00Pinienkerne
7,00Knoblauch, Chili
8,00Rhabarber, Kresse
10,00Pommery-Senf, Gurke, Radieschen
Himbeer, Kokos
12,00Mascarpone-Creme, Baumkuchen, Birnensorbet, kandierte Walnüsse
15,00pro Stück 3 / 4
— Maître affineur Waltmann
3 Stück 24
5 Stück 38